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酸性電解水利用

■電解水による手洗い効果
■大量調理施設衛生監理マニュアルに則った次亜塩素酸水による具体的な殺菌方法
■特定農薬としての電解次亜塩素酸水

衛生分野

電解水による手洗い効果

食中毒予防の基本は手洗いです。ここでは電解水による手洗いの効果を説明します。

電解水によるノロウイルス、インフルエンザウイルスへの効果は論文で実証されています。
ノロウイルスを使った試験では、酸性電解水40ppmが次亜塩素酸ナトリウムの1000ppmと比較して、はるかに低濃度でありながら優れた殺菌効果が実証されています1)
更に、同じ科のウイルスを使った手指洗浄試験ではエタノールが遅効性であるのに対して、酸性電解水が即効的に効いていることが実証されています2)
また、インフルエンザウイルスに対しても5秒以内で即効的な効果があることが示されています3)
参考:医療従事者向けの手指消毒を目的とした医療用具として承認1)されている製品もあります。

JEWAでは、厚生労働省医薬食品局食品安全監視安全課へ、上記内容に基づき食品分野に於ける手洗いに、電解水(次亜塩素酸水)の利用を推進する申し出をしました。

  1. 川崎晋ら,酸性電解水によるノーウォーク様ウイルスの不活性化、防菌防黴 Vol.31, No.10 pp.529-535(2003)
  2. 片寄政彦ら,ノロウイルスの代替としてネコカリシウイルスを使用した電解水による厨房内の二次汚染防止に関する検討防菌防黴 Vol.35, No.6 pp.359-364(2007)
  3. 吉本淳ら,超酸化水の殺ウイルス効果防菌防黴 Vol.12, No.7 pp.147-152(1996)
  4. 医療従事者向けの手指消毒は医療用具に登録されている製品に限ります。医療用具承認番号:21500BZZ00386000(ホシザキ電機社製)登録に当たって:実施した試験は、大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌などに対する殺菌効果、実際の被験者32名による一般外皮用消毒薬と比較した殺菌効果、さらに細胞毒性、突然変異、染色体異常、経皮毒性、皮膚累積刺激、眼粘膜、口腔、粘膜など安全性試験を経て1996年に認可されました。

次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウムの同類性に関する資料
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<食品分野>

大量調理施設衛生監理マニュアルに則った次亜塩素酸水による具体的な殺菌方法

大量調理施設衛生管理マニュアルでは次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌処理を、200mg/lで5分間又は100mg/lで10分間としていますが、次亜塩素酸水については処理時間等の記載がないため、次亜塩素酸ナトリウムと同等の効果が得られる処理方法の目安をお示しします。下記は、当協会の参画会員企業が行った、食品の殺菌試験結果の一例1)です。適正な処理を行うことで、短時間で次亜塩素酸ナトリウムと同等の殺菌効果を得ることができます。

「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正

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「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正

また、同様の観点から浅漬け用白菜の処理法については、具体的なマニュアルを作成いたしました。
「漬物の衛生規範」の改正

浅漬け用白菜の洗浄殺菌マニュアルはこちらからダウンロードできます
資料の掲載に当たっては、厚生労働省医薬食品局食品案全部監視安全課の指導を受けております。(2013年1月23日)
※本資料は殺菌力を保証するものではありません。細菌数は同一の食材でも、季節、生産方法、保管方法、処理方法などにより値は異なります。

生食用鮮魚介類

生食用鮮魚介類等への使用

生食用鮮魚介類等への使用(新旧比較)

<農業分野>特定農薬(特定防除資材)への指定

申請資料

審議状況

告示内容

参考となる対象病害虫等、使用方法及び使用の際の注意点

【JEWA】 電解次亜塩素酸水使用マニュアル

有機JAS認定(平成24年3月28日)


※特定農薬の目的について、下記農林水産省のホームページをご参照下さい。
(下記の画像をクリックすると農水省のHPへリンクしています)

特定農薬

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    日本電解水協会へのお問い合わせは TEL 03-3896-8250 電話受付時間 10:00〜17:00(土・日・祝日除く)

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